Nous salons le filet de porc désossé au sel sec durant 10 jours .
Le filet est ensuite rincé à l'eau claire pour enlever l'excès de sel. Il est d'abord étuvé 48 h 00 à 24 degrés pour bien fixer la couleur puis séché 2 à 3 semaines.
Nous vous proposons des petits morceaux de 350 g pour 9.50€ .